Я родился и вырос в Стамбуле — городе, где каждый квартал пахнет по-своему: корицей и гвоздикой на Гранд-базаре, свежим симитом у Босфора, жареной рыбой на мостах Галаты. Этот город научил меня, что еда — это не просто питание. Это язык, на котором мы говорим о любви, памяти и принадлежности.

Всё началось, когда мне было восемь лет. Бабушка Фатьма — маленькая, быстрая, с руками, которые никогда не останавливались, — впервые показала мне, как лепить манты. Она месила тесто на большом деревянном столе, покрытом мукой, и говорила: «Энгин, клади начинку с сердцем — тогда будет вкусно». Я до сих пор слышу её голос каждый раз, когда разворачиваю тесто.

За прошедшие годы я прошёл путь от домашней кухни бабушки до профессиональных мастер-классов по всей Турции. Я изучал анатолийские традиции, рецепты черноморского побережья, тонкости эгейской кухни с её оливками и зеленью. Каждый регион — отдельная вселенная вкусов, и я не устаю её исследовать.

Этот блог — дань уважения турецкой кулинарной традиции и приглашение разделить её с вами. Здесь нет сложных трюков ради трюков. Только честные рецепты, проверенные временем, объяснённые так, чтобы вы могли повторить их на своей кухне — будь то Москва, Берлин или Сидней. Потому что хорошая еда не знает границ.